Küchenfee Elsa

No. 73: Das beste Lebkuchenrezept

2011-12-30T16:18:00.006+01:00

6 Eier
300 g Zucker
300 g Mandeln
300 g Haselnüsse
150 g Zitronat
150 g Orangeat
2 TL Zimtpulver
2 TL Kakaopulver
1 Msp. frisch geriebener Muskat
2 Msp. Backpulver
ca. 40 Obladen (70 mm Durchmesser)

Die Mandeln und Haselnüsse in der (hoffentlich vorhandenen) elektrischen Reibe zermahlen. Fertig gemahlene Nüsse gehen natürlich auch, kommen den selbstgemahlenen im Aroma allerdings nicht gleich. Dann das Zitronat und Orangeat in der (äußerst zu empfehlenden) elektrischen Reibe in möglichst kleine Stücke zerkleinern.

Solltet ihr keine elektrische Reibe vorrätig haben, verschiebt das Lebkuchen-Backen auf die Zeit nach Weihnachten und lasst euch eine elektrische Reibe unter´n Weihnachtsbaum legen!! Denn ohne ist es ... Naja. Mich wundert es, dass unsere manuelle Reibe ob der klebrigen Masse und meiner rohen Gewalt nicht das zeitliche gesegnet und der Hebel abgebrochen ist...

Nun ja. Sofern dann alle Zutaten optimal zerkleinert sind - auf welchem Weg auch immer - können die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen werden. Nach und nach die restlichen Zutaten unter den Schaum mischen.

Der Teig sollte eine etwas klebrige, kompakte Konsistenz erreicht haben. Nun die Obladen auf Backbleche verteilen. Um den Teig optimal auf die Obladen zu positionieren, empfiehlt es sich die Hände immer wieder mit Wasser zu befeuchtet um dann etwas Teig zu entnehmen und diesen zu einem kleinen Klos/Knödel zu formen.
Auf eine Oblade gelegt und etwas platt gedrückt sollte er dann eine Lebkuchen-ähnliche Form erzielt haben.

Die Bleche nach und nach bei 175°C Umluft 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Sobald der Teig der Lebkuchen nicht mehr an einem hinein gestochenen Holzspieß klebt, können die Lebkuchen raus und abkühlen.

Verzierung: mit Vollmilch-, Zartbitter- oder auch weißer im Wasserbad erhitzten Kuvertüre.
Nicht zu empfehlende Verzierung: In warmen Wasser aufgelöster Haushaltszucker. Dies ergibt zwar eine hübsch glasierte Oberfläche, ist des Zuckers aber denn doch zuviel. Wenn schon, dann bitte mit Puderzucker ;)

Viel Spaß beim Nachbacken - im nächsten Jahr ;)

PS: Danke an die liebe Frau Nachbarin für´s Rezept und die vielen Tipps :)

No. 72: Zwiebelquiche

2011-12-28T19:45:00.005+01:00

Diesen sensationellen Zwiebelquiche habe ich nach einem Rezept vom kleinen Kuriositätenladen gebacken. Das rafinierte daran: er ist mit karamelisierten Zwiebeln zubereitet. Das gibt dem ganzen Quiche erst die richtige Würze.

Der Quiche wurde bei einer großen Feier mit Freunden beim Buffet aufgetischt. Er war so schnell weg, dass ich nicht mehr rechtzeitig nachkam, ihn in voller Gänze zu fotografieren. Schade. Nur ein letztes Stückchen hatte es noch vor die Linse geschafft.

Es herrscht seither eine große Nachfrage nach diesem Zwiebelquiche. Aber die kann ich derzeit leider nicht bedienen. Gibt es doch zu viele wunderbare Rezepte die es auszuprobieren gilt :)

Frohe Tage zwischen den Feiertagen

No. 71: Oliven-Ciabatta

2011-09-25T19:13:00.007+02:00

"[..] auf einer bemehlten Arbeitsfläche den sehr weichen Teig mit Hilfe einer Teigkarte mit bemehlten Händen zu 2 Laiben formen [..]".

Die Definition des Autors des Kochschulebuchs für "weich" weicht von meiner gänzlich ab! Denn "flüssig" traf es wohl eher!! Somit übernahm das "Formen" der 2 Laibe am Ende dann doch gänzlich die Schwerkraft.

Um so überraschender, als nach 35 Minuten voller Zweifel und Skepsis dann diese sensationellen, absolut köstlich schmeckenden Ciabattas aus dem Ofen kamen!

Diese Oliven-Ciabattas schmecken mit Frischkäse und Kräutern, als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zu Tomatensuppe, getoastet/gegrillt mit Butter und natürlich auch pur!

Für die Sommerküche wärmstens zu empfehlen :)

No. 70: Ricotta-Quiche

2011-09-25T14:11:00.003+02:00

Wegen des Wohnngswechsels und des nicht vorhandenen DSLs auf dem Land, liegen die letzten Blog-Einträge etwas zurück.
Was aber nicht heißen soll, dass ich den Sommer über nicht gekocht habe - erst recht jetzt, wo mir eine so wunderbare Küche zum Austoben zur Verfügung steht :)

Für einen unserer Picknick-Ausflüge zu einem KlassikOpenAirKonzert im Juli habe ich einen Ricotta-Quiche gebacken. Das Rezept dazu gab es beim kleinen Kuriositätenladen. Zum Quiche gab es noch einen knackigen Sommersalat und einen trockenen Weißwein.

Das ganze garniert mit einer wunderbaren Sommerabend-Kulisse im Park, wunderschöner Musik und einem Feuerwerk. Traumhaft!!

68 + 69: Bienenstich, Eierlikörkuchen und Schoko-Blitzkuchen No. 2

2011-07-09T10:44:00.007+02:00

Diese Woche waren viele Kuchen gefragt, sodass ich an einem Nachmittag/Abend gleich drei Stück gebacken hatte. Mir macht das Backen noch immer Spaß und es wird nicht langweilig :)

Der Schoko-Blitzkuchen war aufgrund seines außergewöhnlichen Erfolgs beim ersten Versuch im April wieder dabei, und hat es diesmal sogar auf´s Foto geschafft ;)
Diesmal hatte ich ganze Haselnüsse geröstet und danach gemahlen (Glück dem, der Thermomix-Besitzerinnen zu seinem Freundeskreis zählen darf ;) Vielen Dank nochmal!). Der Geschmack ist intensiver als bei gekauften, gemahlenen Haselnüssen.
Der Schokoguss ist weiterhin noch zu optimieren. Die ideale Mischung an Schokolade/Kuvertüre und Sahne habe ich noch nicht gefunden. Entweder zu wenig Sahne und der Guss splittert beim Anschneiden, oder zuviel Sahne und der Guss wird nicht hart...

Hinzu kam ein Bienenstich.
Das Rezept klang so abenteuerlich, dass ich es erst noch in einem anderen Rezeptbuch nachlesen musste, bis ich ihm Glauben schenken konnte!
-> Teig aufs Blech, Mandel-Honig-Mischung oben drauf, backen, auskühlen, horizontal teilen.... ????
Blöd nur, wenn der Hefeteig nur 2 cm hoch aufging. Da ist nicht viel mit Teilen!!!
Zur Rettung hatte ich noch eine zusätzliche Schicht Hefeteigboden gebacken und dann alles zusammengesetzt.
Fazit zu diesem Rezept: Naja. Beim nächsten Mal mit Biskuitteig.

Als letztes folgte dann noch ein sensationeller Eierlikörkuchen mit heißer Mandarinenmarmelade bestrichen und Kokosflocken bestreut. Der war luftig, der war saftig, der war ratz-fatz weg!!
Übrig blieben am Ende nur diverse Rezeptanfragen :))

Allgemeines Fazit: Der Schokokuchen ist der Wahnsinn. Der Eierlikör noch mehr! Und der Bienenstich bedarf eines erneuten Versuches.

PS: Zur Bienenstichfüllung kann ich nicht viel berichten. Ein fleissiger, mittlerweile auch backbegeisterter Helfer hat sie mir hergestellt. Sie war sehr lecker! Vielen Dank :)

67: Schwarze Pizzastangen

2011-06-21T10:11:00.003+02:00

Beim Pizzabacken blieb noch ein bisschen Pizzateig übrig. Diesen haben wir zu Pizzastangen weiterverarbeitet: Teig zu langen Stangen rollen, ein bisschen eindrehen, mit wenig Öl oder verquirltem Ei bestreichen, mit Kräutern/Salz/Pfeffer bestreuen oder mit Sardellenpaste einstreichen. Je nach Geschmack.
Und dann ab in den Ofen damit.

Leider stellte sich heraus, dass die Rezeptangabe aus der Kochschule gänzlich falsch war: Bei 230° Umluft und 15 Minuten kamen nur kohlrabenschwarze Stangen und viel schwarzer Qualm heraus :(

Schade! Das Rezept wurde wohl vor dem Abdrucken nicht wirklich erprobt.
Dafür wurde es nun händisch korrigiert: Mal sehen ob es mit 160° und 5-10 Minuten beim nächsten Mal besser klappt.

66: Selbstgemachte Ravioli mit Pilz-Kräuter-Füllung

2011-06-21T10:01:00.003+02:00

Soooo lange schon, wollte ich selbstgemachten Nudelteig ausprobieren. Endlich DIE Gelegenheit: Von der vortäglichen Pizza waren nochzuviel gekaufte Champignons vom Belag übrig und draußen regnete es Bindfäden :)

Also gab es einen gemütlichen Küchenvormittag mit der Erprobung eines eher zeitaufwendigen Gerichts :)

Nudelteig lässt sich schwerer Ausrollen als Hefeteig. Das war schnell klar. Es dauerte daher auch länger, bis der Teig einigermaßen dünn war.
Ansonsten war die Zubereitung in dem Buch der Kochschule von Witzigmann/Plachutta sehr gut erklärt und ging daher leicht von der Hand.

Beim Kochen von frischer Pasta ist zudem Eile geboten, was das abgießen angeht, da sie sonst schnell matschig würde. Zum Glück hatte das Timing bei uns gut geklappt (1-2 Minuten rein ins Salzwasser, und - zack - wieder raus).

Der Genuss war klasse!! Das wird auf jedenfall noch mit anderen Füllungen ausprobiert :)
Dazu gab es noch eine Portion selbstgemachten Tomatensugo und gehobelten Parmeccano.

Zur Nachahmung wärmstens empfohlen. Am besten gleich als gemeinsames Kochen mit Familie oder Freunden veranstalten :)

65: Pizza die II.

2011-06-21T09:52:00.003+02:00

Heute werden alle Post´s der letzten Wochen nachgeholt ;)

Hier wieder eine Blechpizza. Diesmal mit extrem dünnen Hefeteig-Boden. Wunderbar!!
Und dem Fazit: Man sollte für den Pizzabelag nicht extra einkaufen! Beim nächsten Mal nur Resteverwertung, denn es wurde wieder zuviel Belag.

Hier also eine Pizza halb mit Meeresfrüchten und halb mit Oliven und italenischer Salami belegt (diese Hälfte war zu schnell weg, als das sie es noch auf´s Foto geschafft hätte).

Der selbst gemachte Tomatensugo zum Bestreichen des Teigs war wieder klasse! Die viele Zeit, die der Reduzierungskochvorgang benötigt (30-45 Minuten) lohnt sich immer wieder! Dabei koche ich immer extra eine große Menge und friere sie dann in kleinen Portionen ein. Ideal fürs Pizzabacken: Der Sugo musste nur noch auftauen und war schon fertig.

Und diesmal das Fazit: Da kommt auch der beste Pizzaservice nur noch schwer ran!! Die Gesamtzubereitungszeit war auch nicht länger als 45 Minuten (mit aufgetautem Sugo).

64: Waldbeerentorte

2011-06-21T09:35:00.005+02:00

Meine 1. Torte:

Zugegeben: Nicht mein bestes Foto.

Aber die Torte war klasse. Zwar noch verbesserungswürdig (entsprechende Notizen habe ich mir bereits in mein Kochschulebuch gemacht), aber durchaus Kaffeetisch-tauglich :)

Die Torte besteht aus zwei Biskuitböden (seit meinem ersten Biskuitversuch einer meiner Lieblinge), getränkt mit Läuterzucker und Orangenlikör. Dazwischen eine Cremefüllung aus Waldbeerenmark, Schlagsahne und Gelatine. Und oben auf noch mit Waldbeerenmarmeldade bestrichen und aufgelegten Waldbeerenfrücthen mit einem Tortenguss aus Beerensud.

Die Waldbeerenmischung kam aus dem Tiefkühlfach. Beim nächsten Mal ist dann vielleicht schon die eigene Ernte reif.

Wie bereits erwähnt, ist die Torte noch verbesserungswürdig: Weniger Zucker!!! Daher wird der Läuterzucker beim nächsten Mal gestrichen, und die Beerencreme bekommt nur die Hälfte an gesiebtem Puderzucker untergemischt!

Auch ist die formlose Herstellung der Böden gemäß Kochschule-Anweisung gewöhnungsbedürftig (Kreis auf Backpapier malen, Biskuitteig drüber streichen, backen, Teig anschließend mit Springformring ausstechen).
Beim nächsten Mal probier ich die Herstellung IN einer Springform und teile den Boden dann horizontal mit einer Schnurr. Dürfte auch klappen

Ansonsten verfügt meine Küche nun auch über einen Tortenring :) Wie schön!

63: Spargel-Quiche

2011-06-21T09:22:00.003+02:00

Und noch ein ausstehender Post zur Spargelsaison:

Seit meinem ersten Quiche bin ich ganz begeistert vom Quiche-Backen (jetzt wo das Blindbacken auch kein Mysterium mehr für mich ist ;).
Daher lag die Idee nahe, auch mal einen Spargel-Quiche auszuprobieren.
Das Rezept lieferte, wie auch kürzlich beim Rhabarberkuchen, die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift "Mein schönes Land".

Diesmal wurde mit einer Silikon-Quiche-Form gebacken. Naja. So ganz hat mich die Silikonvariante nicht überzeugt: Es war etwas wabbelig beim in-den-Ofen-transportieren. Sehr gewöhnungsbedürftig!

Das Rezept war sehr einfach gehalten und sah kein Blindbacken des Teigs vor. Der Boden war mir danach dann auch zu nass. Beim nächsten Mal MIT Blindbacken (wo wir es doch jetzt so schön können ;)

Ansonsten eine sehr leckere Variante die Spargelsaison so richtig auszukosten! Nachahmung wärmstens empfohlen :)

61 + 62: Gegrillte Schinken-Spargel-Röllchen mit Ofenkartoffeln und gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise

2011-06-21T09:02:00.006+02:00

Hier nun endlich noch ein ausstehender Post zur Spargelsaison:

An einem Abend gab es zweierlei Spargelgerichte (die Entscheidung auf nur ein Rezept war viel zu schwer!). Die Schinken-Spargel-Röllchen waren ein Gedicht!! So einfach und so lecker: Schinkenstreifen mit Kräuterbutter bestreichen und um die rohen Spargelstangen wickeln. Und dann ab auf den Grill (oder in die Pfanne) bis der Spargel gar ist.

Der gekochte Spargel kam da vom Genuss her nicht mehr ganz an das dominante Aroma des gegrillten heran. Die Sauce Hollandaise war relativ leicht herzustellen, jedoch hatte sie bei uns einen Tick zuviel Zitronensaft abbekommen. Naja. Beim nächsten Mal dann ;)

Die Ofenkartoffeln sind übrigens mittlerweile DER Renner bei uns, da die Zubereitung so einfach ist: Ungeschälte Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Aus Olivenöl, frischen Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Kartoffelspalten mit der Marinade ordentlich mischen. Ab damit auf ein Backblech. Ggf. noch zwei aufgeschnittene Knoblauchzehen mit drauf. Und rein in den Ofen bei Umluft und rund 220° für ca. 15-20 Minuten.
Geht sehr schnell, macht wenig Arbeit, ist gut vorzubereiten und auch ideal wenn spontan Gäste kommen :)

No. 59 + 60: 1 Abend, 2 Kuchen

2011-05-31T11:09:00.004+02:00

Plötzlich waren da ein paar Kirschen vom Hausbaum, die die Stare doch noch übrig ließen. Hinzu kamen gefühlte 10kg Rhabarber von einer lieben Kollegin, die es noch zu putzen galt. Und heraus kam ein langer gemütlicher Küchenabend zu zweit...

... und zwei Kuchen natürlich :)
Ein Kirsch- und ein Rhabarberkuchen - welch Überraschung!

Das Rezept für den Kirschkuchen stammt aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift "Mein schönes Land". Ganz glücklich war ich damit allerdings nicht. Beim nächsten Mal werde ich einen Mürbteig für den Boden verwenden. Ansonsten sehr lecker. Die Serviervariante inklusive Puderzuckerbestäubung hat es leider nicht mehr aufs Foto geschafft (wie immer!).

Der Rhabarberkuchen war im Grunde eine Resteverwertung von zwei übrigen, eingefrorenen Mürbteigresten. Der Belag war recht schnell gezaubert aus Eischnee mit Zucker und untergehobenen Rhabarberstücken. Die Backzeit galt es dann experimentell zu erkunden. Hat alles bestens funktioniert und der Rhabarberkuchen war dann doch schneller weg als man gucken konnte :)

Allerdings: Von mitternächtlichen Backorgien lassen sich leider keine schönen Fotos machen :/

No. 58: Russischer Apfelkuchen ohne Zimt

2011-05-29T17:52:00.002+02:00

Wenn die Gelüste mal ganz groß sind, dann wird gebacken was die Vorratskammer gerade her gibt.

Hier waren es ein paar Äpfel, ein paar Walnüsse die es noch zu knacken galt, ein paar übrige Löffel Kakaopulver und die restliche Butter (das Marmeladenbutterbrot am nächsten Morgen musste leider dran glauben ;)

Das Rezept stammte aus einem alten Hausfrauen Koch-/Backbuch, dass gerade in der Nähe war. Irgendwo stand auch noch etwas von "in Rum einlegen". Dieser Arbeitsschritt ging jedoch bei der Suche nach Zimt gänzlich unter. Genauso wie das Wenden der Apfelstücke in Mehl (stand zwar nicht im Rezept, sollte aber ein Backlehrling im 2. Lehrjahr schon wissen und dann bitte nicht vergessen!!).

So kam es, dass der Russische Apfelkuchen viel zu saftig/nass wurde (man sieht es wohl auf dem Foto) und ihm jegliches Alkoholaroma fehlte, ebenso wie der Zimt (der sich erst wieder fand, als am nächsten Tag ein neuer Vorrat gekauft wurde).

Trotzallem war es ein wunderbarer Backabend :) Dankeschön

No. 57: Grüner Spargel mit Spaghetti an einer Weißweinsahnesoße und gegrillten Garnelen

2011-05-29T17:25:00.005+02:00

So sensationell das Gericht klingt,
so sensationell hat es auch geschmeckt :)

Die diesjährige Spargelsaison wird wirklich in vollen Zügen ausgekostet:
Von gekochtem Spargel mit selbstgemachter (!!) Sauce Hollondaise (da fehlt ja noch ein Blogpost!), in Kräuterbutter und Schinken eingerolltem gegrillten Spargel (ups, und noch einer!), über Spargelrisotto, bis hin zu einem Spargel-Quiche (ja was ist denn hier los?!).

Und nun diese leckere Variante mit Spaghetti:

Die Idee für dieses Gericht fand sich wieder bei lamiacucina. Allerdings haben wir es für unseren Geschmack gänzlich abgewandelt. Beim Kochen wurde dafür tief in die Erfahrungskiste (noch recht klein, aber es gibt sie schon :) gegriffen und somit selbst etwas zusammen gestellt:

Spaghetti al dente kochen und warm stellen.
Den grünen Spargel kurz in kochendem Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Einen Teil des Suds für die Weißweinsoße auffangen.
Zwiebeln in Butter anschwitzen. Ein bisschen Knoblauch hinzu. Mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Den Spargelsud hinzu geben. Mit saurer Sahne, gehackter Petersilie (war gerade da), Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Garnelen derweil saftig grillen. Anschließend kurz vorm Servieren der Weißweinsoße hinzugeben. Zum Glück kamen wir noch auf die gloreiche Idee, sie VORHER zu schälen ;)

Es war sehr lecker und absolut weiter zu empfehlen :)

No. 56: Platanengemüse (Afrika)

2011-05-25T00:07:00.003+02:00

Der Zufall wollte es, dass mir Kochbananen in die Hände kamen - welche ich bisher nur aus Kochbüchern kannte.

In meinem Afrikanischen Kochbuch fand sich schnell ein passendes Gericht: Platanengemüse mit Cashewkernen.
Dabei werden die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kochbananen mit etwas Zwiebeln unter ständigem Rühren kurz angebraten. Anschließend mit Brühe aufgegossen und mit Curry gewürzt. Dann noch die Cashewkerne unterrühren und alles zusammen ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Ein schnelles, einfaches Gericht mit einem unglaublichen Geschmackserlebnis :)

55: Spargelrisotto

2011-05-15T13:32:00.004+02:00

Und nun das............

- Kein Foto - !!!!!!!!!!!

Es scheint, als würde dieses Phänomen nun doch tatsächlich öfters meine Küche heimsuchen... Woran das wohl liegen mag ;)

Die Idee für ein Spargelrisotto fand ich bei lamiacucina. Ein Kochblog, den ich seit einiger Zeit fasziniert verfolge, da man allein beim Lesen soooviel übers Kochen lernen kann. Vielen Dank dafür :)

Da ich kein großer Fan von Erbsen bin, haben wir das Rezept für unsere Spargelrisottovariante etwas abgewandelt:

Zutaten:
1,5 l Hühnerfond
ein guter Schuss Weißwein (der war so schnell drin, dass ich nicht mehr zum Abmessen kam ;)
2 EL Olivenöl
80 g Zwiebeln, fein gehackt
350 g Arborioreis
500 g grüner Spargel, in 5cm Stücke geschnitten
60 g Butter (die wir am Schluss dann vergaßen hinzuzufügen)
frisch geriebener Parmecano

Den Fond in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und im Öl andünsten. Umrühren bis jedes Reiskorn von einer Olivenschicht ummantelt und angedünstet ist !
Dann großzügig mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit vom Reis aufgenommen ist. Anschließend immer wieder eine Kelle Fond hinzugießen, umrühren, bis die Flüssigkeit gänzlich vom Reis aufgenommen ist. Und wieder eine Kelle Fond hinzugießen, umrühren, etc....

Nach ca. 15 Minuten die Spargelstücke hinzufügen. Kelle Fond hinzugießen, umrühren, etc.
Wenn der Reis weich und von cremiger Konsistenz ist, aber dennoch leicht bissfest, dann den Topf vom Herd nehmen und die Butter (!!) und den Parmesan unterrühren.

Dazu ein alles erklärender hinreissender dazu passender Küchen-Kolumnenbeitrag von Peter Praschl aus der GQ - erst kürzlich entdeckt beim Zeitschriftenstöbern im Autohaus (die Winterreifen wollten denn doch mal gegen die Sommervariante getauscht werden ;)

Mmh. Lecker!!

Osterfladen - außerhalb der Wertung

2011-05-15T13:27:00.002+02:00

Zu Ostern (ja, ich hänge mit meinen Posts etwas hinter der Zeit her ;) gab es natürlich auch bei uns Osterfladen.

Diese hier entsprechen meinem klassischen Hefezopfrezept und erhielten anstatt der geflochtenen Zopfvariante eine einfach Fladenform.
Dadurch waren sie natürlich wesentlich schneller fertig gebacken als als Zopfvariante (nur knapp 12 Minuten).

Mit Marmelade bestrichen waren sie ein sehr schmackhafter Bestandteil unseres diesjährigen Osterbrunches und auch als Mitbringsel im Osterkörbchen gern gesehen.

54: Meine erste Biskuitrolle!!!

2011-05-15T13:13:00.003+02:00

Diese Biskuitrolle wird mir ewig in wunderbarer Erinnerung sein :))

Früher half bei kleineren Backproblemen immer der Griff zum Telefon - meine Oma war äußerst begabt per Ferndiagnose Küchenhilfe (und auch andere) zu leisten. Wie dankbar war ich ihr immer dafür :)

Bei diesem Rezept für eine einfache Marmeladengefüllte Biskuitrolle kam mir unverhofft ein anderer Telefonjoker zur Hilfe :)
Gemeinsam wurde via Telefonflatrate der Biskuitteig angerüht (Mehl unterheben!! nicht unterrühren ;), der fertige Teig aus dem Ofen geholt und mit vereinten Kräften gewendet/gestürzt (was leichter gesagt als getan ist!).

Nachdem auch das Stürzen des Teigs ohne Bruchstellen klappte (siehe Foto - mei bin i stolz ;) wurde die Rolle mit dreierlei selbstgemachten Marmeladen von einer guten Freundin bestrichen. Es wurde sozusagen eine dreigeteilte Roulade - je nach Geschmacksrichtung konnten die Gäste ihr Rouladenstück selbst wählen.

Ein einzigstes Stück blieb übrig. Dies wurde eingefroren - als Arbeitsanteil für meinen Telefonjoker :)

Marmeladenbiskuitrouladen schmecken aufgetaut übrigens wie frisch gebacken.

53: Apfel-Streusel-Kuchen

2011-05-15T13:00:00.004+02:00

Dies ist ein äußerst saftiger Apfel-Streusel-Kuchen mit in Rum eingelegten Rosinen aus dem Kochschule-Buch von Plachutta & Witzigmann (Das Buch, bzw. die zwei Bücher sind wirklich gold wert!!)

Man beachte bitte die tollen Streusel!!!!!!!!! Eine Woche vorher war mein erster Quarkstreuselkuchen nicht von einem gedeckten Kuchen zu unterscheiden! (da war wohl die Butterdosierung für die Streusel noch nicht optimal).

Leider hatte ich bei diesem Rezept erst beim Backvorgang selbst gelesen, dass die Rosinen bereits am Vortag eingelegt werden sollten... Naja, wurde es halt ein Kinderfreundlicher Kuchen :)

Die Kochschule-Bücher zeichnen sich durch ihre Variantenvielfalt aus. Erst werden die Grundtechniken bis ins Detail erklärt und bebildert. Anschließend kann man die einzelnen Rezepte Detailgetreu nachbacken/-kochen oder ähnlich einem Baukastensystem nach den eigenen Wünschen zusammen stellen.
Bei diesem Kuchen hatte ich mich bei dem Teig für eine einfach Sandmasse, und bei der Füllung für eine Apfel-Rosinen-Füllung entschieden (möglich wäre z. B. auch Mürbeteig mit gedeckter Apfelfüllung gewesen, oder anstatt Streusel ein Topping aus gehobelten Mandeln etc. - Der Anfänger wird sozusagen langsam an die verschiedenen Möglichkeiten herangeführt).

Der Kuchen war erstklassig. Nur für meinen Geschmack etwas zu süß. Beim nächsten Mal wird der Löffelbiskuit-Anteil an der Füllung ersetzt durch... das sehen wir dann schon :)

52: Safarin-Kuchen

2011-05-15T12:51:00.002+02:00

Für unsere Gartennachmittage backe ich mittlerweile regelmäßig etwas Leckeres für den Kaffeetisch (ich nutze sozusagen die Gärtner als Testesser aus ;)

Diesmal sollte es ein Safarin werden. Soweit sich dies nachlesen lies, ist ein Safarin ein getränkter Kuchen. Wobei die Tränkflüssigkeit von Rezept zu Rezept abweicht.

Das hier verwendete stammt aus dem Kochbuch "Ich helf Dir kochen" - welches ich zwischenzeitlich auch anzuwenden verstehe ;)

Getränkt wurde mit einer Earl-Grey-Tee-Orangensaft-Mischung. Das Tränken an sich, kann eine große Sauerrei sein. Mit dem richtigen Konzept muss es das aber nicht. Dabei habe ich eine große Schüssel in die Spüle gestellt, und den Kuchen oben drauf auf ein Gitter positioniert. Eventuell wäre das Tränken effektiver geworden, hätte ich den fest gebackenen Kuchen vorher mehrfach eingestochen. So ist die Tränke leider nicht wirklich in sondern eher am Kuchen vorbei geflossen... Daher war der Savarin trotz halber Stunde Tränkprozedur äußerst trocken :/ Die Orangenmarmeladenglasur hat da auch nicht mehr viel retten können.

Naja, beim nächsten Mal dann ;)

51: Feigen-Grieß-Kuchen

2011-04-10T11:24:00.005+02:00

Heißhunger auf Süßes hat mitunter den Vorteil, dass man Rezepte nachkocht, auf die man sonst nicht zurück greifen würde.

In diesem Fall war das Rezept für den Orangen-Grieß-Kuchen das einzige, für das die Zutaten gerade vorrätig waren bzw. sich das Rezept noch entsprechend abändern lies. So wurde es zu einem Feigen-Grieß-Kuchen.

Zutaten:
150 g gemischte Trockenfrüchte (oder wie bei hier nur Feigen)
200 ml Milch
250 g Hartweizengrieß
1/2 Päckchen Backpulver
1 Ei
100 g Quark
4 EL Honig
30 g Butterschmalz
50 ml Zitronensaft

Die Feigen klein würfeln. Milch erhitzen. Grieß einrieseln lassen. Feigen unterrühren und ca. 5 Min. quellen lassen. Backpulver, Ei, Quark und 2 EL Honig unter den Grieß rühren.

Butterschmalz in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Grießteig darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. backen, bis an der Oberfläche kleine Löcher entstehen. Wenden und weitere 3-4 Min. backen. Auf eine Platte heben. Zitronensaft mit 2 EL Honig erwärmen und den warmen Kuchen damit tränken.

Den Kuchen in kleine Würfel geschnitten war an sich eine sehr schmackhafte Idee für Zwischendurch. Allerdings fiel die perfekte Kuchenoptik dem Wenden in der Pfanne zum Opfer. Ohne Fingerspitzengefühl lässt sich dies fast nicht bewerkstelligen.

Aber an sich eine schnelle Idee für einen Kuchen, für den man keinen Ofen benötigt :)

PS: Das Rezept ist aus einem dieser kleinen GU Küchenratgeber. Davon habe ich eine ganze Reihe. Darin finden sich immer wieder sehr schöne einfache Rezepte.

50: Schoko-Blitzkuchen

2011-04-05T19:47:00.003+02:00

... der Name war Programm! Daher hat er es auch nicht mehr auf´s Foto geschafft :)

Wo wir gerade dabei sind: Seitdem ich des öfteren bei PSD-Tutorials stöbere, ist meine kleine Kompaktkamera nicht mehr das unbekannte Wesen und es lassen sich mitunter ganz passable Fotos schießen.

Aber nun zurück zum Schokowunder!
Durch die Zugabe von Eischnee und im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre wurde dieser Kastenkuchen sagenhaft luftig und locker. Vielleicht lag es auch an der Verwendung von Paniermehl anstatt normalem Weizenmehl 405?
Egal, das Ergebnis war jedenfalls faszinierend!

Ein grandioser Kuchen der ganz schnell die Runde machte und - schwups waren auch nur noch Krümel von ihm übrig :)

49: selbstgemachte Gnocchi

2011-03-29T18:57:00.005+02:00

Da habe ich ja glatt einen Küchenerfolg übersehen zu posten!
An diese grandiosen Gnocchi hatte ich mich vor einiger Zeit gewagt.

Grandios war zumindest das Rezept. Und das Kocherlebnis.
Die Gnocchi weniger. Da habe ich schon bessere genossen ;)

Eine Schau war´s alle mal und großen Spaß hat es auch gemacht. Vor allem als aufgrund eines nicht ausreichend großen Topfes Hektik ausbrach zwischen Gnocchi rollen, formen, ins Wasser werfen und Fertige aus der fast überquellenden Masse wieder herausfischen. Daher gibt es von diesem Arbeitsschritt auch kein Making-Off Foto.

Die Teigmasse war leider etwas klebrig und daher schwierig zu verarbeiten. Da hätte wohl etwas mehr Mehl gut getan.
Beim nächsten Mal dann :)

Zu den Gnocchi gab´s einen Tomatensugo, der während der Gnocchi-Herstellung schön ruhig vor sich hinblubberte und reduzierte. Schön kräftig im Geschmack :)

No 48: Mandelreis aus Ägypten

2011-03-12T13:24:00.005+01:00

Beim Einkaufen entdeckte ich letztens Kochbananen. Die kannte ich theoretisch schon aus meinem Buch "Afrikanische Küche" (Honos Verlag). Praktisch habe ich sie allerdings bisher noch nirgends zu kaufen entdeckt.
Also gleich zugeschlagen und mitgenommen. Nur ungünstig, wenn man das passende Rezept und somit die restlichen Zutaten nicht nicht im Kopf hat.

So kam es, dass die Kochbananen an dem Abend nicht mehr in den Topf wanderten, aber dafür ein anderes Rezept aus diesem Kochbuch ausprobiert wurde, für das alle Zutaten zufällig vorrätig waren.

Laut Kochbuch stammt das Rezept für diesen Mandelreis aus Ägypten.

Zutaten:
200 g ganze Mandeln
3 EL Maiskeimöl (Olivenöl ging auch)
400 g Reis
1 l Hühnerbrühe
1 TL frisch geriebene Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Zimt
Salz
150 g Rosinen

Zubereitung:
Die ganzen Mandeln sollten mittels heißem Wasser überbrüht, dann gehäutet und anschließend im Backofen getrocknet und später noch abgekühlt werden.
Da ich ganze Mandeln grad nicht vorrätig hatte, habe ich gehobelte genommen. Ging schneller: Tüte auf und fertig ;)
Das Öl erhitzen, den Reis darin goldbraun andünsten. Die Hühnerbrühe mit frisch geriebener Muskatnuss, dem Zimt und Salz hinzugeben. Alles bei geringer Hitze 10-15 Minuten unter Rühren dünsten.
Die Rosinen zugeben, und weitere 10-15 Minuten unter Rühren weiter köcheln lassen. Die Mandeln derweil in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen.
Den fertigen Reis auf einer Platte anrichten und die gerösteten Mandeln darüber streuen.

Laut Kochbuch passt dazu: knusprig gebratenes Fleisch oder auch in der Pfanne angebratene und später mit den Rosinen zum Reis hinzugefügte Hühnerleber.

Mir hat der Reis sehr gut geschmeckt als vollwertiges Hauptgericht ohne Fleischbeilage.
Beim nächsten Mal probier ich dann aber auch noch die Kombination mit Fleisch aus.

No. 47: "Smoky Lemon Duck" oder "Falsche Ente"

2011-02-06T15:13:00.002+01:00

Quelle rechtes Bild: Feuer&Glas

Auch wenn man seit Wochen eine Rezeptzutatenliste "für alle Fälle" in der Tasche mitschleppt, heißt dass noch lange nicht, dass man die Zutaten zum Zeitpunkt der spontanen "heut Abend lad´ ich Freunde ein"-Idee auch bekommt!

So wurde aus dem "Smoky Lemon Duck"-Rezept aus dem Gewürzkästchen von Feuer&Glas (danke, Schwesterherz!) kurzerhand ein "Smoky Citron Chicken"-Gericht (wir sind ja flexibel) und damit auch ENDLICH der neue Bräter eingeweiht :)

Fazit: Die Mischung ergab eine äußerst amüsante Kochparty mit erstaunend leckerem Ergebnis. Aber eine Ente möchte ich trotzdem irgendwann nochmal kochen :)

No. 46: Sacherwürfel

2011-01-26T19:14:00.001+01:00

Bereits der zweite Kuchen in dieser Woche - Backen macht mir derzeit mehr Freude als Kochen.
Diesmal Sacherwürfel als Mitbringsel für eine verspätete Vereins-Weihnachtsfeier.

Für die Würfel wird zunächst eine Sachertorte gebacken (8 Eiweiß für den Eischnee haben mein Rührgefäß überfordert!). Bevor die Torte mit der Sacherglasur überzogen wird, in 4x4 cm Würfel schneiden.

Fazit: Eine riesen Sauerrei - die 8 Eiweiß und die Glasierung der Würfel! Putzen war mal wieder angesagt ;)

Die Torte an sich ist absolut suchtgefährlich und an sich eigentlich leicht herzustellen! Beim nächsten Mal bleibst dann aber bei der Variante als Torte.

Die Rezeptabwandlung als Würfel habe ich gleich mal gestrichen. Nie wieder!
Als Tortenstück sieht es zudem ästhetischer aus. Zumal die Glasierung dabei schneller vonstatten geht und eine Änderung der Glasurkonsistenz aufgrund eines längeren Wasserbadaufenthalts somit vermieden wird (siehe rechtes Bild).

Vielleicht lag es aber auch an der verwendeten handelsüblichen Zartbitterkuvertüre, anstelle der hochkomplizierten Zubereitung der Sacherglasur ;)

PS: Meine Hyazinthen erstrahlen gerade in voller Blüte und locken den Frühling.

No. 45: Käsekuchen ohne Rand

2011-01-23T16:00:00.003+01:00

Nichts schmeckt besser als Oma´s Käsekuchen! Leider schwindet mit den Jahren die Erinnerung daran.

Nach wochenlangem um das Rezept drumherum Stelzen - wie Rumpelstielzchen selbst - ergab sich letztes Wochenende ein guter Grund inklusive Gelegenheit sich endlich selbst daran zu waagen (Haben eigentlich alle Anfänger soviel Respekt und Erfurcht vor großen Rezepten?).

Nach der Überbrückung von zwei Missgeschicken...
- Bei 5 Eiweiß braucht man mehr Geduld bis zum fertigen Eischnee. Kein Grund die rotierenden Rührstäbe zweifelnd aus der Masse zuziehen!
- Auch bei größter Vorfreude sollte man das Mehl auf dem Tisch gut dosieren um tollpatschige Mehlwolken zu verhindern (ich wollte ja schon lange mal wieder putzen!).

... und gelegentlichen (!!) gespannten Blicken in den Ofen und der Faszination wie hoch so eine Käsekuchenmasse aufgehen kann (ich hätte die ganze Zeit vor dem Ofen sitzen können), dann die Ernüchterung, wenn der Kuchen aus dem Ofen heraus kommt und in Sekundenbruchteilen zusammenfällt wie die Haut einer 80jährigen. Etwas deprimierend. Ob das bei einem Rezept mit Tortenrand auch passiert wäre??

Er war trotzdem eine Sensation, vor allem gepaart mit den (nicht im Rezept enthaltenen) Rosinen.
Auch wurde mir von allerlei Seiten berichtet, dass es in der Natur von Käsekuchen liegt, schnell zu "altern". Na, da schau her ;)

No. 44: Risotto zu Wintersalat

2011-01-23T15:27:00.006+01:00

Vor Jahren habe ich mich bei meinem ersten Versuch an ein Zitronen-Thymian-Risotto gewagt. Das Rezept kam aus einem dieser kleinen Rezepthefte, die es überall für kleines Geld gibt: "Risotto, Pilaw & Paella" von Anne Wilson.
Das Ergebnis war sagenhaft! Ich meint ich wär im Himmel!!

Nach so einem Geschmackserlebnis hängt die Messlatte natürlich ziemlich hoch. Da kommt kein Grundrezept mehr ran (auch nicht von Witzigmann & Plachutta). Somit lernt frau mit Grundrezepten zwar gut die Techniken und Grundlagen. Aber sobald man die drauf hat, geht´s ab zu neuen Ufern: Ausprobieren und variieren ist die Devise :)

Fazit: Dieses Risotto-Grundrezept ist also völlig okay und hat mit dem knackigen Wintersalat mit schwarzen Oliven gut geschmeckt. Besser geschmeckt hätte es aber, wenn man beim Essen nicht die himmlischen Sphären von damals in Erinnerung gehabt und nicht ständig damit verglichen hätte ;)

Und es war eine gute Idee...

2011-01-17T19:36:00.003+01:00

... denn frisch aufgetaut schmecken die Apfel-Clafoutis auch ganz herzallerliebst. Also immer ein Vorrat im Kühlfach haben - hilft super gegen kleine Wintertiefs :)

Zwischenzeitlich sind schon wieder reichlich leckere Gerichte meiner Küche entsprungen, unter anderem ein sagenhafter Käsekuchen... mmmhh!!!
Aber die Posts brauchen Zeit und die ist gerade etwas rar.
Also erstmal bis bald :)
transparent;"/>

No. 43: Quiche Lorraine vs. Apfel-Tarte

2011-01-06T12:16:00.005+01:00

So lange habe ich mir dieses Gericht nicht zugetraut. Da waren zuviele unbekannte Komponenten enthalten (Quiche?? Blindbacken??? Backbohnen????).

Mittlerweile weiß ich nun , wo im Supermarkt Backbohnen, Linsen & Co. zu finden sind. Und wo wir gerade dabei sind: bei einer weiteren Suche, diesmal nach Paniermehl, hat sich kürzlich eine nette Bekanntschaft ergeben. Wozu Kochen-Lernen alles gut sein kann ;)

Nachdem die Erfurcht vor diesem Gericht endlich einer das-packst-du-schon-Mentalität gewichen war (auch dank der unterhaltsamen Beiträge vom Kleinen Kuriositätenladen zu dieser Gerichtart), war der Rest dann easy-peasy :)
Gestern Abend also Salzmürbteig hergestellt und ausgerollt. Beim nächsten Mal vielleicht nicht gaaaaanz so dünn! Und der Trick mit dem Aufrollen des Teigs auf den Teigroller um ihn dann über der Form abzurollen funktionierte auch ganz leicht.

Es war zwar keine Quiche- sondern ein normale Springform, aber das tut dem Ganzen auch keinen Abbruch. Der penetrante Kaufdrang für eine Quicheform ist somit wieder passé. Wir wollen ja nicht gleich übertreiben mit der Ausstattung ;)

Eigentlich sollte der/die/das Quiche als Brotzeit für eine Vor-Umzugs-Einpack-Aktion herhalten. Das heutige Blitzeis auf den Straßen war aber dagegen. Also findet der/die/das Quiche dann (hoffentlich) morgen den Weg dorthin.

Ach, und da der Teig so dünn ausgerollt war und daher ein nicht unerheblicher Rest übrig blieb, landete dieser dann ratz-fatz in einer kleinen Tartelette-Form. Inspiriert von Tim Mälzer´s Apfel-Tarte, karamelisiert mit Puderzucker.
Dazu ein Klecks vom Birnen-Quark-Dessert. Mmmmh... lecker :)

No. 42: Rosenkohl mit Speckwürfeln

2011-01-05T15:18:00.005+01:00

Eigentlich wollte ich mal etwas mit Wirsing ausprobieren. Den gab es jedoch im ordinären Supermarkt gerade nicht zu kaufen und eine Großfahndung war es mir dann auch nicht wert.

Stattdessen fand sich das: Rosenkohl.
Ein Gemüse, dass für mich so unbedeutend ist, dass ich gerne mal den Namen vergesse - was die Rezeptsuche dann etwas erschwert ;)
Das aufwändige Putzen bringt dieses Gemüse in der Ranking-Liste auch nicht gerade nach oben. Eine tolle Strafarbeit, die man Kindern für unaufgeräumte Zimmer aufdrücken könnte ;)

Nach dem Putzen (das Wie war zum Glück gut beschrieben im Kochschulebuch zu finden) ging es dann ins kochende Salzwasser und anschließend ins Eiswasser. Eiskaltes Leitungswasser tut´s aber auch.

Die Speckwürfelchen dann in zerlassener Butter in der Pfanne ersäufen (beim nächsten Mal zunächst erst eine kleine Menge Butter in die Pfanne!). Und dann die Röschen hinzufügen und in der Butter-Speck-Mischung schwenken (dann auch gerne mit mehr Butter).

Ein unaufregendes leichtes Gemüsegericht, dazu Zwiebelbaguette vom Bäcker.
Nach den kalorienreichen Gerichten der letzten Tage ganz angenehm. Mittlerweile frier ich schon immer die Hälfte der Gerichte ein - sozusagen als zeitlich verzögerte Kalorienzufuhr ;)

Ob das bei dem bedenklos eingefrorenen Clafoutis auch eine so gute Idee war...??

No. 41: Tim Mälzer´s Apfel-Clafoutis

2011-01-05T12:14:00.003+01:00

Die Obstschale ist immer brechend voll, und Nüsse sind im Winter auch reichlich vorrätig. Da liegt es nahe, mal wieder ein Obst-Rezept nachzukochen.
Diesmal sollte es ein Apfel-Clafoutis von Tim Mälzer sein.

Wikipedia sagt, ein Clafoutis ist eine Mischung zwischen Auflauf und Kuchen und besteht aus Obst und einem flüssigen Teig, ähnlich einem Pfannkuchenteig.

Nachdem es im Ofen doppelt so hoch wie die Auflaufformen aufgegangen ist, tippte ich zuerst auf eine Art Soufflé. Da in diesem Rezept aber kein Eischnee verwendet wurde, wäre dies hier allerdings die falsche Bezeichnung (was frau beim Kochen alles lernt...).

Somit könnte man im Groben sagen, Pfannkuchenteig herstellen und quellen lassen. Die geschälten, entkernten und mit Zitronensaft getränkten Apfelspalten mit Puderzucker und kleingehackten Walnüssen in der Pfanne karamelisieren. Teig in die Auflaufform und Apfel-Walnuss-Mischung drüber und für 50-60 Min. ab in den Ofen.

Fazit: Ein super Gastgeber-freundliches Dessert, wenn man mal ein großes Dinner plant :) Und wie das duftet!!!

No. 40: Buttermilchkuchen mit Walnüssen

2011-01-05T11:55:00.003+01:00

Von einer Freundin bekam ich zu Weihnachten ein kleines Kuchenblech mit hohem Rand und dazugehörigem Rezeptbüchlein für "Kleine Blechkuchen" geschenkt. Dankeschön :)

Das erste Rezept habe ich bereits nachgebacken.
Allerdings erst nach der Teigherstellung bemerkt, dass mir eine Zutat für den Belag fehlte: Sahne! Die hatte ich gerade nicht im Haus (noch immer kaufe ich nicht FÜR Rezepte ein, sondern koche/backe NACH den Zutaten, die gerade vorrätig sind).

Der luftige Teig wurde mit Buttermilch hergestellt. Der Belag aus einer Walnuss-Zucker-Mischung sollte kurz vor Ende des Backvorgangs mit Sahne gebossen und weitere 5-10 Minuten gebacken werden, bis die Walnusskruste braun und die Sahne vollständig aufgesogen ist. Da lag es nahe, den Kuchen einfach mit dem Rest Buttermilch zu begießen.

Fazit: Sehr saftiger winterlicher Kuchen, allerdings mit einer leicht bitteren Note, die "am Gaumen klebt" (ob da die Sahne Abhilfe geschaffen hätte?).

PS: Ein Crashkurs in Lebensmittelfotografie wäre nicht schlecht...

No. 39: Gefüllte Pfannkuchen

2011-01-01T14:38:00.003+01:00

Zuerst werden vieeeele Pfannkuchen in der Pfanne ausgebacken. Und anschließend individuell gefüllt, gerollt und gekühlt.

Für unser Silvester-Dinner gab es zwei verschiedene Sorten:
- gedünstetes Paprika-Kohlrabi-Gemüse mit einer Crème fraiche Oliven-Mischung und
- Räucherlachs in einer Gurken-Ricotta-Dill-Mischung

Die Zubereitung dauert etwas länger. Das Ergebnis ist aber umso besser :)
Dazu ein knackiger Wintersalat mit zweierlei Dressing.

Allen ein gesundes und zufriedenes Jahr 2011!

No. 38: Apfel-Reis-Auflauf

2011-01-01T14:28:00.003+01:00

Die neue Auflaufform wurde gleich "eingeweiht" und ein äußerst leckerer und garnicht so süßer Apfel-Reis-Auflauf gebacken.
Laut Rezept gehören zwischen die Schichten Creme-Reis und Apfel-Rosinen-Masse noch Backobladen. Darauf kann man aber auch gut verzichten.

Fazit: Viel Vorbereitungsarbeiten, die frau noch besser zeitlich koordinieren könnte. Aber ansonsten eine tolle Süßspeise!
Und: Konsistenz und Geschmack verlieren sich nicht durch Aufwärmen in der Mirkowelle :)

Geschenke unterm Weihnachtsbaum

2010-12-26T10:00:00.005+01:00

Meine Familie scheint von meinen Kochexperimenten ganz angetan zu sein und hat mir daher zu Weihnachten alle (!!) meine "Küchen-Wünsche" erfüllt.

Nun darf ich diese neuen Kochutensilien mein Eigen nennen :)
Das Handrührgerät löst mein altersschwaches Gerät ab.
Mit der Kartoffel- und Gemüsepresse habe ich nun keine Ausrede mehr vor Kartoffelteigrezepten ;)

Und der Bräter ist der Oberhammer!!! Das war ein großer Wunsch von mir! Viele interessante Gerichte konnte ich bisher mangels eines solchen Gerätes noch nicht ausprobieren. Aber jetzt! Nun heißt es Aufstieg ins nächst höhere Level: Jetzt kommen die großen Braten dran :)

Und die Bruchtage sind nun dank der neuen hübschen Auflaufform auch wieder vergessen :))

Einen frohen zweiten Weihnachtsfeiertag wünscht

No. 37: Weihnachtsplätzchen

2010-12-25T20:32:00.002+01:00

Wo doch gerade die passende Jahreszeit ist - warum nicht auch gleich mal ausprobieren...

Zunächst ging es erstmal an die Anschaffung von Ausstechformen. Kleine, Bitteschön!
Als diese endlich gefunden und erworben waren (man möchte doch meinen, dass es diese in der Adventszeit an jeder Ecke gäbe...), konnte es los gehen.

Die Versuche erstreckten sich zunächst auf einfache Butterplätzchen. Nach den ersten zwei etwas dunkleren Blechen stellte sich dann auch ein Gefühl für die richtige Teigausrolltechnik und -dicke kombiniert mit der richtigen Backtemperatur (auf 150° reduziert) und -dauer (nur noch 6-7 Minuten) ein.
Es wurden ALLE Ausstechförmchen ausprobiert. Interessant die unterschiedlichen Backeigenschaften.

Später folgten noch Vanillegipferl. Eine verzwickte Sachen, das mit den Teigwürstchenrollen und -formen. Nichts für mich! Die Hälfte des stoischen Teigs wanderte dann frustriert in die Tiefkühlung. Genauso wie der Florentiner-Teig, auf den ich dann auch keine Lust mehr hatte.

Dafür habe ich mir einen Spaß daraus gemacht, die verschiedenen Plätzchenformen unterschiedlich zu "dekorieren". Sie sahen toll aus und haben allen geschmeckt. Ein voller Erfolg :)

Frohe Weihnachten

PS: Der Adventskalender gab dann auch noch zwei Förmchen preiß. Einen mehrzackigen Stern und ein Glücksschwein. Dankeschön, Schwesterherz! Nun bin ich definitiv ausgestattet :)

No. 36: Optimiertes Pfannengericht

2010-12-25T19:59:00.003+01:00

Nein, ich habe meine Alltags-Resteverwertungs-Pfannengerichte (noch?) nicht gänzlich aufgegeben. Ich koche sie noch immer, allerdings wesentlich seltener.

Das obige Pfannengericht hat aber nicht mehr wirklich viel mit den früheren gemein. Mittlerweile weiß frau worauf es ankommt (Garzeiten, etc.), und dass weniger mehr ist (mehr als 5 Zutaten kommen nicht mehr in den Topf!). Daher schmecken jetzt auch "Reste-Pfannen" :)

Diese besteht aus Pasta, Lyoner, Äpfeln und Parmeciano. Dazu ein knackiger grüner Salat mit Paprikawürfeln.
Mmmh.... Lecker :)

Bruchtage

2010-12-10T15:14:00.003+01:00

Mmh. Tja, passiert.

Hab gehört es steht grad Weihnachten vor der Tür ;)

No. 35: Endlich eine Pizza

2010-12-10T15:03:00.003+01:00

Leichter gesagt als getan!
An die vom Lieblingspizzaboten kommt sie noch lange nicht ran. Ist aber eine gute Alternative zum Resteverwerten.

Beim nächsten Mal dann nur 3/4 des Pizzateigs; dann klappts auch mit dem dünnen Boden. Und dann auch weniger Belag (zuviel ist einfach zuviel).
Und verschiedene Käsesorten kann man sich auch sparen. Wurden nicht heraus geschmeckt. Schade eigentlich :/ Dafür ist die Tomatensoße klasse sämig und würzig geworden.

Ansonsten aber ganz okay für die erste selbst gemachte Pizza :)

No. 34: Sonntagsbrötchen und ein Rezept

2010-11-27T12:15:00.009+01:00

Das viele Kochen und Backen nach Rezepten aus der "Kochschule" zahlt sich langsam aus...

Meine "Kochschule"-Bücher sind toll!
Ein Rezept für die heute gewünschten Sonntagsbrötchen enthalten sie aber leider nicht. Dafür findet sich aber im www gleich eine ganze Flut davon.

Aufgrund meines mittlerweile erworbenen Erfahrungsschatzes (man, bin ich stolz!) fiel jedoch selbst mir auf, dass manche Rezepte gravierende Fehler enthalten... Daher habe ich mir mein eigenes Sonntagsbrötchen-Rezept "zusammen geschustert".

Hier ist das Rezept:
400 g Weizenmehl, gesiebt
1 Pg. Trockenhefe
2 EL Milch, lauwarm
250 ml Buttermilch, zimmerwarm
10 g Zucker
10 g Salz
Kürbis-, Sonnenblumenkerne, Sesam, Kräutermischung, Rosinen, etc.

Die Trockenhefe in der Milch gänzlich auflösen, unter die Buttermilch rühren. Zucker und Salz mit dem Mehl vermengen. In der Mitte des Mehls eine Kuhle formen, die Buttermilch langsam eingießen. Dabei nach und nach mit dem Mehl vom Rand der Kuhle verkneten. Der zähe, leicht klebrige Teig ist fertig wenn er sich leichter vom Rand der Rührschüssel löst und vereinzelt Blasen wirft (notfalls noch geringe Mengen Mehl zusieben; Tip meiner Oma). Teig 30 Minuten zugedeckt im auf 50° erhitzen, ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. 12 gleich große Stücke abteilen (für größere Brötchen eine kleinere Anzahl) und zu Kugeln formen. Falls gewünscht in einzelne Kugeln Rosinen mit einkneten.
Die Kugeln in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen (ergibt ein Brötchen-Rad). Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Einzelne Kugeln mit Wasser bepinseln und mit Kräutern oder Kernen nach Wunch bestreuen. Kugeln mit einem Messer sternförmig einritzen. Springform in den nicht vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen.

Der Teig kann auch am Vorabend zubereitet und zugedeckt im Kühlschrank gelagert werden.

Das Brötchen-Rad ist auch ein ideales Mitbringsel für eine Grillparty oder ein Picknick :)

No. 33: Zimtschnecken

2010-11-17T19:18:00.004+01:00

Das Rezept von Andrella hat es mir angetan. Das musste unbedingt ausprobiert werden. Es machte sooo viel Spaß und war ein ideales Mitbringsel für einen musikalischen Abend bei Freunden :)

Fazit: Es geht aufwärts - endlich alles perfekt gemacht!

No. 32: So viele Äpfel...

2010-11-07T15:41:00.004+01:00

... was damit machen?

Tata!! Mein erster Apfelkuchen. Bestehend aus einem Rührteig, mit Sultanien bestreut und mit vielen, vielen Apfelspalten belegt.

Schmeckt gerade seeehr lecker und luftig :)

Princesstorta

2010-10-29T08:46:00.004+02:00

Was für eine Torte!!!

Gerne würde ich sagen könne, dieses Prachtstück habe ich gemacht...
Aber leider würde das nicht der Wahrheit entsprechen.
Es ist das Kunstwerk einer koch- und backbegeisterten Freundin. Und ein Ansporn für mich, das Ziel nicht aus den Augen zu lassen. Da will ich hin!!

In diesem Sinne: Immer dran bleiben!

No. 31: Tafelspitz

2010-10-10T22:40:00.003+02:00

Ja, es tut sich was in meiner Küche. Bald komme ich mit posten nicht mehr hinterher ;)

Diesmal gab es Tafelspitz.
An der Fleischtheke:"Kochfleisch bitte!" (war das überhaupt die richtige Wortwahl???) - "Da hätten wir ein Stück von der Oberschale...".
Na, die werden es schon wissen. Widersprechen wäre zwecklos gewesen :)

Lecker war es aber allemal und war auch leicht zu kochen. Also, baast scho!
Nur den richtigen Garzeitpunkt zu treffen, war etwas experimentel. Hat aber dann auch geklappt.

Fazit: Nur Mut an der Fleischtheke ;)

No. 30: Kürbiskuchen

2010-10-10T22:29:00.007+02:00

Eine zeitlang schmückte er noch meine Küchenbank, bis ich den Mut fand ihn zu verarbeiten.

Das Rezept war heraus gesucht, alle Zutaten vorbereitet und dann die Frage: Schält man oder schält man nicht??
Dank Telefonjoker kam ich dann zum nächsten Arbeitsschritt (inkl. Schälen - sicher ist sicher).

Es hat sich gelohnt: Mein erster Kürbiskuchen war etwas Besorgnis erregend "nass", jedoch stellte sich dies als unbegründet heraus. Er schmeckte allen vorzüglich.

Fazit: Ich freue mich darüber wie ein kleines Kind..
... und bin auch ein wenig stolz :)

No. 27 - 29: Brat- und Rahmkartoffeln zu Lachsfilet

2010-10-10T22:18:00.005+02:00

Bratkartoffeln gelingen nie!
Entweder fettig und labberig oder nach Stunden noch nicht durch.

Hier helfe ich mir mit einem kleinen Trick: Kartoffeln roh in Scheiben in die beschichtete Pfanne. Schuss Wasser mit Kräuterbouillon hinein (damit ist die Würzung auch gleich erledigt). Deckel drauf und köcheln lassen, bis sich die Brühe vollständig reduziert hat. Anschließend ohne Deckel fertig braten. Sehr lecker, durch und genau so wie sie mir schmecken :)

Mit Sahne lässt sich das dann noch gut zu Rahmkartoffeln weiterverarbeiten. Auch gut.

Beide Varianten passen meiner Meinung nach recht gut zu kurz angebratenen Lachsfiletstückchen.

Fazit: Alles richtig gemacht. Auch das kommt mal vor ;)

No. 26: Pfifferlinge in Sahnesauce

2010-09-25T18:15:00.008+02:00

Es ist Herbst, es ist Erntedank, das inspiriert zu neuen Kochabenteuern.
Heute: Die ersten Pfifferlinge. Putzen? Irgendwie mit einer Serviette. Hat funktioniert.

Zwiebeln anbraten. Olivenöl ist keine Butter! Nochmal Zwiebeln anbraten. Und dann geht´s los. Sud reduzieren (wie schön endlich die Fachbegriffe zu kennen), Sahne hinzufügen. Saure Sahne mit Mehl verrührt (warum??) darunter rühren, Zitronensaft hinzu, mit Petersilie (mittlerweile immer im Haus) Pfeffer und Salz vollenden. Dazu heiße Hörnchen-Nudeln. Eine gute Herbstmahlzeit :)

Fazit: Auch bei Pilzen sollte man Mengenangaben einhalten - dann wird´s auch mehr Pilz als Sahne. Und gehobelter Parmecano passt nicht zu allem ;)

No 25: Überbackene Schweinemedaillons

2010-09-25T18:06:00.007+02:00

Nachdem Parrieren Spaß macht und Fleisch anbraten langsam routinierter von statten geht, hier wieder ein Exkurs in die Fleischküche.

Diesmal kurz angebratene Schweinemedaillons. Im Ofen überbacken mit einer Mischung aus Mozarella, getrockenten Tomaten und gerösteten Pinienkernen.

Fazit: Wallnüsse sind kein idealer Pinienkern-Ersatz, und bei Mozarella sollte man mit den Mengen nicht übertreiben.

Ansonsten äußerst schmackhaft und saftig und das erste Mal, dass ich eine Pfanne in den Ofen geschoben habe. Juchu!! Danke der edlen Spenderin; nun gesellen sich zu meinen beschichteten Pfannen endlich auch ordentliche Bratpfannen :)

No. 23 und 24: Traumhafte Soufflés

2010-09-25T17:52:00.010+02:00

Wie war es traumhaft, als ich die Ofentür öffnete und einen Blick riskierte:
Wunderbar hoch aufgegangene Soufflés; schon für´s Auge ein Genuss.
Dann ein suchender Blick zum Topflappen und - zack - schon waren sie zusammengefallen.

Ja so kann es gehen. Daher hier nur Fotos von den im Umfang bereits wieder minimierten Exemplaren. Dazu ein gesunder Blattsalat, mit Schafskäse überbackenen Zucchinispalten.

Sehr lecker. Der Salat. Die Soufflés sind nicht ganz mein Geschmack. Hübsch anzusehen waren sie in ihren bunt zusammen gewürfelten Förmchen trotzdem.

Fazit: Radikale Temperaturschwankungen vermeiden. Beim nächsten Mal Temperatur langsam senken.

Spinatcremesuppe, Knöpfle und Monster-Spätzle

2010-09-06T11:51:00.020+02:00

Mangels eines Kartoffelstampfers - die Erkenntnis kam zum Glück noch rechtzeitig - wurde aus dem eigentlich geplanten Kartoffelbrei nichts.
Zum Glück gab die Vorratskammer alle Zutaten für Knöpfle her. Ein altbekanntes Gericht aus Oma´s bessarabischer Küche. Also wurde eben das gekocht. Wir sind ja flexibel ;)

Als Rezept und "Einstieg" verwendete ich die idiotensichere Anleitung aus meinem Kochschule-Buch. Die restliche Zubereitung war mir noch aus Kindertagen bekannt. Sollte also nichts schief gehen...

Denkste! Die sehr einfachen Gerichte der bessarabischen Küche entstanden zum Teil in Notzeiten, als die Ernte sehr gering ausfiel. Dementsprechend sind die Zutaten auch meist sehr bescheiden. Im Gegensatz zu den Rezepten der "Kochschule".

Somit lässt sich feststellen, Knöpfle-Teig ist nicht gleich Knöpfle-Teig. Mal grob zum Vergleich:
Bessarabisch: Mehl, Wasser und (falls vorhanden) 1 Ei.
Kochschule: Mehl, Milch, 3 Eier, 3 Eigelb (!!!).
Macht einen großen Unterschied in der Teigkonsistenz!! Die in Kindertagen gelernten Handgriffe waren hiermit fehl am Platz. Ein Knöpfle-Sieb hatte ich nicht. Somit blieb nur - flexibel wie wir sind - die weitere Zubereitung zu Spätzle.

Wie man den Fotos entnehmen kann, bin ich darin nicht sehr geübt, was zu wahrhaft monsterhaften Spätzle führte. Manche erreichten eine Größe von 10x3 cm!! Auch brachte mich der viel zu kleine Topf ein wenig aus der Fassung und in Hektik ;)
Zum Glück war die Zubereitung der Spinatcremesuppe kein Hexenwerk und köchelte fröhlich und ohne große Ansprüche vor sich hin...

Fazit: Vermische niemals zwei Rezepte! Besorge einen anständigen großen Topf - und einen Kartoffelstampfer. Und vergiss niemals zu lachen ;)

PS: Die Spinatcremesuppe war sehr lecker :)

No. 19 und 20: Pfannkuchen Quarkauflauf

2010-08-22T11:42:00.014+02:00

Pfannkuchen haben es mir derzeit angetan: Schnell gemacht, vielseitig verwendbar und super lecker!
Gerne herzhaft und als Resteessen (irgendwas zum Bestreichen, Bestreuen und Einwickeln gibt der Kühlschrank doch immer her).

Oder wie hier als süßer Auflauf mit Quark-Rosinen-Füllung und Vanillesoße.

- stimmt, das sind keine Rosinen, die hatte ich vergessen zu kaufen. Aber es fanden sich dankbare Schokostreußel und Schogetten im Vorratsraum. Schmeckt auch :)

Und dazu herrlich fruchtige Brombeeren aus dem eigenen Garten :)
Einfach phantastisch lecker!!

PS: Derzeit übe ich Eier mit einer Hand zu öffnen. Die Übungsphase wird wohl noch länger andauern ;)

Rezept 17 und 18: Lasagne

2010-08-21T09:39:00.009+02:00

Nachdem Bechamélsauce herstellen mittlerweile kein Problem mehr ist, wagte ich mich endlich an meine erste selbstgemachte Lasagne.

Als das Ergebnis aus dem Ofen kam war ich so schockiert, dass ich vergaß ein Foto zu machen. Die Lasagne war gründlich misslungen! Einige Teigplatten teils noch hart, viel zu wenig Salz und Lasagne mit Bolognese schmeckt mir glaub´ ich garnicht :(

Es stellte sich heraus, dass ich ein bischen zuuuu großzügig mit den Mengen war und bei einer Mengenangabe mich schlichtweg total verlesen habe!! 3/8 sind nicht 3/4!!

Gravierende Anfängerfehler sind ein Grund mehr, es nochmal zu versuchen. Diesmal mit der Abwandlung als Lachs-Spinat-Lasagne. Und siehe da:

Schaut doch gleich viel besser aus. Und geschmeckt hat es auch :)
Das gute Ergebnis liegt wohl auch an den sehr ordentlichen Kochvorbereitungen, die in meiner Kochbibel empfohlen werden - und an die ich mich mittlerweile auch halte.

Übrigens ist Spinat blanchieren eine sehr interessante Erfahrung. Irgendwann mache ich mal ein Vergleichsessen zu tiefgekühltem Spinat. Mal sehen, wer dann das Rennen macht...

No. 16: Hefezopf

2010-08-07T12:02:00.011+02:00

Gestern war ein sehr verregneter Freitag. Ein Tag zum gemütlich daheim bleiben.. und mal wieder einen alten Familienklassiker backen.

Das Rezept für diesen Hefezopf stammt aus Besserabien, der Heimat meiner Oma. Das erste mal habe ich ihn mit 14 Jahren gebacken unter telefonischer Anleitung und Hilfe meiner Oma. Damals noch nach den besserabischen Mengenangaben - die sich allerdings nach den alten Großfamilien und offenen Herden richteten, wie ich später heraus fand. Denn am Ende mussten wir den Zopf aus dem Küchenofen heraus schneiden. Er war etwas zu groß geworden - kein Wunder bei 1 kg Mehl... ;)

Seither verwende ich nur noch die Hälfte der Mengen ;) Aber egal welche großen Mengen man von diesem Zopf bäckt, er ist in unserer Familie so beliebt, dass man eine Stoppuhr stellen könnte bis zur restlosen Vernaschung dieses leckeren Süßbrotes.
Pur oder mit Marmelade mag ich ihn am liebsten.

Das inspiriert mich, demnächst noch andere besserabische Klassiker meiner Oma nach zu kochen und backen. Bisher fehlte mir dafür immer noch der Mut.

No. 14 und 15: Schweinekotelett und Letscho

2010-08-07T11:47:00.013+02:00

Zwei sehr überraschende und unterhaltsame Rezepte!
Zum einen wusste ich nicht, dass Kotelett so günstig ist. Von meinen früheren Dinnerpartys hatte ich immer nur die etwas abschreckenden Filetpreise im Kopf.
Zum anderen hat mein Nudelholz nach einem langen triesten Jahr endlich seinen premieren Einsatz in meiner Küche gefeiert (mit großem Spaßfaktor). Die angedachte Anschaffung eines Plattiereisens bzw. Fleischklopfers entfällt somit ;)
Dann die Erfahrung, dass Soße montieren ganz einfach ist. Und dazu der wunderbare Duft des langsam dahin köchelnden fruchtigen Letschos...
mmh, lecker - Echt Klasse!

Fazit: Ich wusste nicht, dass Kochen sooo viel Spaß machen kann :)

No. 13: Olivenbrot

2010-08-07T11:35:00.014+02:00

Die Woche war sehr produktiv...
Hier mein erster Brotbackversuch mit einem Rezept aus meinem Kochschule-Buch.
Das Olivenbrot mit sonnengetrockneten Tomaten schmeckt sehr lecker und geht überraschend einfach. Das tolle an diesem Brot: es schmeckt auch ohne Beilage super und ist ideal als kleine sättigende Zwischenmahlzeit ;)

Beim nächsten Mal werde ich allerdings anstatt dem von mir verwendeten Roggenmehl auf normales Weizenmehl zurückgreifen und nasse anstatt trockene Hefe verwenden. Vielleicht wird der Teig dann etwas luftiger und geht mehr auf.

Rezept 12: Brownies

2010-07-31T17:25:00.013+02:00

Vor einiger Zeit habe ich mir endlich die fehlende Muffinsform besorgt, und dazu gleich noch eine für Brownies. Und da wir heute gerade so schön häuslich sind... ;)

Die von mir verwendeten Zutaten stimmen nicht 1 zu 1 mit dem Rezept überein, da ich extriges Einkaufen für überflüssig hielt. Daher fehlt den Brownies u.a. auch das Topping aus Puderzucker; stattdessen gab´s Hagebuttenmarmelade oben drauf. Auch lecker.

Überhaupt sehr lecker - wenn auch etwas weniger schokoladig als erwartet. Aber dafür super luftig und nicht zu trocken. Liegt wohl an den lieben Tips meiner Mam ("Butter vorher immer cremig rühren/nie heißer als 150° backen!").

Und jetzt werden die Brownies erst mal unter die Leut´ bracht. Hoffe denen schmecken sie genauso wie mir :)

Rezept 11: gefüllte Aubergine

2010-07-31T12:43:00.010+02:00

Mittlerweile habe ich auch scharfe Küchenmesser. Ich wusste garnicht das Messer soooo scharf sein können ;) Dementsprechend langsam und vorsichtig sind seither meine Schnibbelkünste...

Heute habe ich wieder eines der einfacheren Gemüserezepte ausprobiert (jeder fängt mal klein an..).
Die gefüllte Aubergine ist sehr schnell zubereitet und ein ideales Rezept zur Resteverwertung. Für die Füllung hatte ich grad vorrätig: Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi, einen Rest Schinken und Feta. Aus meinem Kräutergarten passte dann die Kapuzinerkresse noch ganz gut dazu.

Fazit: Gutes Rezept für spontanes Kochen ohne vorherige große Einkäufe. Nur mit dem richtigen Abschätzen der Menge für die Füllung hapert es noch biserl.

Kalte Küche

2010-07-17T19:44:00.009+02:00

Meine Küche bleibt ob der heißen Außentemperaturen noch immer kalt. Obwohl, zwischendurch hab ich sogar mal paar Eier und Nudeln als Grundlage für Salate gekocht ;)
Salat ist derzeit eh das Einzigste was meiner Küche entspringt. Meist grüner Salat oder einfach nur Gemüse mit Käse in allen Varianten. Ich mag Käse :)
Dies hier war ein Nudelsalat für eine Grillparty. Das tolle daran ist das Roquefortdressing mit Pinienkernen. Mmh - lecker!!

Der Salat selbst ist eine abgewandelte Form meines "Evergreens". Es hat doch jeder seinen typischen einen Salat, der zu jeder Gelegenheit von Freunden nachgefragt wird, gell?! Mein "Evergreen" ist ein Nudelsalat mit Kirschtomaten, geräuchertem Schinken und Ruccola mit einem Kräuter-Dressing aus Olivenöl und Balsamico.

PS: Hab ich schon erwähnt, dass Lebensmittel zu fotografieren garnet so leicht ist? Und das ich altes Emaille-Geschirr mag :)

Das Schönste...

2010-06-30T22:02:00.005+02:00

... für mich am Kochen ist, dass ich nicht MUSS. Sondern die Freiheit habe, es nur zu tun wenn ich grad MAG.
Und ich mag kochen, aber nicht wenn die Küche heißer als der Ofen ist ;)
Also bleibt der Ofen vorerst kalt und mein Blog geht in Sommerpause. Für mindestens sieben Wochen, sofern der Siebenschläfer recht behält :))
Allen einen schönen Sommer!

8 und 9: Vom Pilz zum Pilzomlette

2010-05-31T19:30:00.007+02:00

Mit geputzten Pilzen (hier braune Champignons) kann man richtig gut was anfangen, vorallem wenn man sie beim Anbraten nicht in Butter ersäuft, so wie früher ;)

Früher habe ich Pilze immer mit Thymian oder auch Majoran gewürzt, aber noch nie mit frischer Petersilie direkt in der Pfanne! Das wird definitiv eins meiner Rezepte für den Alltag! Hat Spaß gemacht und ist auch lecker auf geröstetem Vollkornbrot :)

Anders dagegen das Omelette.
Mmh, das üben wir wohl lieber nochmal! Beim nächsten Mal kleinere Pfanne verwenden und wenn schon Pilzomelette dann die Reihenfolge der Zumischung beachten und den Pilzbratensud weglassen. Dann klappts hoffentlich auch mit der schönen Eigelbfarbe. Denn grau war denn doch etwas gewöhnungsbedürftig und das Auge isst ja schließlich auch mit... :/

Rezept 7: rustikaler Kartoffelauflauf

2010-05-29T16:44:00.003+02:00

So organisiert sieht es aus, wenn man nach einem Buch Kochen lernt.
Als Belohnung gibt es Gerichte, die komischerweise alle zu schmecken scheinen. Und das ist keine Selbstverständlichkeit für mich. Ich weiß wovon ich rede! Es gab Zeiten, da habe ich ausschließlich für den Mülleimer gekocht..

Aber das ist vorbei: Heute ein sehr leckerer und wunderbar duftender rustikaler Kartoffelauflauf. Und das Beste daran??!

.... ich habe meine allererste Mehlschwitze gekocht :) :) :)
Die wurde dann weiter verarbeitet und plötzlich: "he, das sieht ja aus wie Bechamélsauce!?!" Fix nachgelesen - und tatsächlich: Meine allererste Bechamélsauce!! Hab ich einen Freudentanz gemacht. Bisher kannte ich die nur aus Fertiglasagne ;)

es geht heiter weiter: Rezept 5 und 6

2010-05-29T16:43:00.002+02:00

Gestrige Küchenerfolge: gedünstete Auberginen mit geschälten Tomaten. Letzteres ist ´ne matschige Arbeit, wenn die Tomaten zu lange im kochenden Wasser liegen. Daher kommen beim nächsten Mal die geschälten aus der Dose zum Einsatz gemäß Tip von meiner lieben Schwester. Danke!

Und für Abends zum knabbern dann noch Zucchinichips. War interessant zu kochen, vor allem hinsichtlich des richtigen Moments sie zu wenden oder heraus zunehmen. Wie man sieht hab ich den meistens verpasst. Für mich aber eh kein Rezept zum nochmal kochen da nicht mein Geschmack, also net so schlimm :)

Rezepte 2, 3, 4...

2010-05-29T16:42:00.002+02:00

Gestrige Küchenerfolge: Kartoffelgratin (mmmh, lecker!!) und dazu
- seit "die Braut die sich nicht traut" auf meiner Kochwunschliste -
pochierte Eier (für die braucht man gute Feinmotorik, sonst klappt´s nicht, siehe rechtes Ei). Das ganze zu gesundem TK-Spinat.

Fazit: Beim nächsten Mal Messbecher richtig lesen, dann klappts auch mit der Flüssigkeit ;)

Und heute dann dieses Küchenergebnis.
-- ??? --
Aah!! Da stand was von "zugedeckt in den Ofen" - Mist!

Fazit: beim Kochen nicht telefonieren sondern lesen!

Rezept 1: Karamellgitter

2010-05-29T16:41:00.003+02:00

Gestern Abend bei chilliger Musik und Rotwein Einlesen in meine neue Küchenbibel. Bis Mitternacht!! Es war köstlich unterhaltsam.

Heute zum Frühstück dann das erste Rezepte mit idiotensicherer Anleitung ausprobiert: Karamellgitter (Zucker hat man immer im Haus).

Fazit: Die Karamellgitterschale ist kinderleicht! Dagegen waren die Karamellstangen etwas fuseliger zu bewerkstelligen. Passte super zum Obstjoghurt und der Zitronenmelisse aus meiner Kräuterbank :)

Kochschule - Die 1.

2010-05-29T16:40:00.002+02:00

ICH KANN NICHT KOCHEN!!
Zwar hatte ich schon zu der ein oder anderen Dinnerparty mit 3- bis 5-Gang-Menüs geladen... Doch das ich kochen kann möchte ich nicht ehrlichen Gewissens von mir behaupten (es waren halt zufällig gute Rezepte).

Meine Alltags-Kochkünste (sprich: mit gerade vorhandenen Zutaten frei Schnauze etwas zaubern) beschränken sich hauptsächlich auf Pfannengerichte, bevorzugt mit diversen Pastasorten. Selbst wenn ich andere Gerichtarten kochen möchte, kommt am Ende ein Pfannenallerlei heraus. Ich habe es satt!! (wortwörtlich)

Der Wunsch, kochen zu können, existiert bei mir schon seit Jahren!! Seit ich merkte, dass ich eben ein Genussmensch bin. Leider kam die Erkenntnis erst nachdem ich bereits von Daheim ausgezogen und mir somit die Möglichkeit des Zugucken-Lernens versagt war.

Von Kochkursen verspreche ich mir nicht wirklich viel Erfolg - ich bezweifle, an 1 - 2 Tagen alles Grundwissen lernen zu können. Und da ich ein visueller Mensch bin und selbst bei meinem Praxisstudium weniger von den Dozenten als vielmehr aus meinen Notizen und Büchern lernen konnte, müsste halt ein entsprechendes Kochbuch her.

Kochbuch ist aber nicht gleich Kochbuch. Die meisten sind nur Rezeptsammlungen bei denen ich zuweilen bereits beim dritten Satz einen Duden bräuchte oder erst mal googeln müsste, wo ich die (mir bisher unbekannten) exotischen Zutaten denn überhaupt zu kaufen bekäme. Oder es sind nur lehrende Studenten-Kochbücher (das ist mir zuwenig) oder Profikochbücher (das ist mir zuviel, ich will ja keine Restaurantgäste verköstigen).

Vor Wochen hatten wir unter Freunden schon das Gespräch, dass es schwer sei, für sich privat das passende/richtige Koch(lehr)buch zu finden... (ich weiß wovon ich rede, habe bereits zwei für mich unpassende im Schrank stehen).

Tja, da hatte ich wohl noch nicht richtig danach gesucht. Heute beim Stöbern durch den Buchladen plötzlich: "Wow - meine Bibel!".

Und da mir eh gerade neue Ziele vor Augen fehlen... warum also nicht "richtig kochen lernen"?! Also her mit dem Buch und kurze Bestandsaufnahme:

Küche:
unpraktisch aufgeteilt und klein (der Esstisch musste ins Wohnzimmer weichen)

Herd & Ofen:
vom Voreigentümer (O-Ton meiner Mutter: "Dein Herd geht nicht" - "Wieso? ist doch warm.")

Küchengeräte:
Mirkowelle, Wasserkocher, Handrührgerät und ein Stabmixer (eigentlich hätte ich zwei, aber ich war so ehrlich meiner Mutter beim Geschenkeauspacken zu verraten, dass sie mir im Vorjahr bereits einen geschenkt hätte *g*)

sonstige Ausstattung:
wild Zusammengewürfeltes von Einzugsgeschenken über Ikeaschnäppchen bis hin zu Erbschaften

bisherige Kochkenntnis:
Zwiebeln schneiden - naja. Knoblauch klein kriegen - gut. Tomaten häuten - klappt.
Passieren - ?? Abseihen - ??? Mehlschwitze - bis vor drei Tagen Buch mit sieben Siegeln.

persönliche Lieblingszutaten (derzeit):
grüner Spargel, Feta, Rindersteak (nicht zwingend in dieser Kombination)

Ist doch eine gute Basis, oder?! Achja, ein kleiner Kräutergarten gedeiht auch in meiner Küche. Könnte nützlich sein.

So dann gehe ich mal in meiner neuen Küchenbibel lesen.
Erste Erkenntnis: ich glaube ich könnte scharfe Messer gebrauchen....

Küchenfee Elsa lernt kochen - na wir werden sehen ;)

Wenn etwas Erfahrung erfordert,
lernen wir es, indem wir es tun.
Aristoteles